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碧桂园旗下机器人中餐厅在广州营业啦,看顺德粤菜名厨的“关门弟子”如何出招?

时间:2020-01-13 来源:机器人在线 阅读:5632

碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的Foodom机器人中餐厅旗舰店,在1月12日迎来开业日。



Foodom机器人中餐厅旗舰店包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等46种机器人


甜品站机器人


双臂煎炸机器人


调酒机器人


机器人实现了从迎宾、调酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化应用。现场点单测试,汉堡从下单到出品只要90秒,炒菜5分钟可出炉,煲仔菜20分钟端上桌,菜品品质十分稳定。



人潮如织的美食街上,可以看到橱窗里如“钢铁侠”一般的机器人,正在愉快地做着汉堡、雪糕。汉堡机器人有条不紊,从下单开始,每90秒就可做出一个汉堡。而在另一边调酒机器人的一招一式,完全不输专业调酒师,很快一杯特调鸡尾酒就出现在你面前。



一面硕大的玻璃幕墙里,可见排列整齐的32位炒菜机器人和一位能同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。在整个餐厅的上方有一套完备的云轨传输系统。机器人炒好菜、装好盘之后,上盘机会将菜盘送到AGV小车上,再由小车乘云轨到达对应的餐桌上方,将菜品从托盘里取下即可大快朵颐。



值得一提的是这些炒菜机器人均是顺德名厨的“徒弟”。每一道菜品都经过名厨师父和研发工程师们成百上千次的调校。



据千玺机器人餐饮集团副总经理肖然介绍道,该餐厅主打顺德菜,前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制,将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑,进行一对一培养,通过上千次的实验、品尝、调校,最终让机器人“徒弟”精准记忆名厨烹饪的技术,并将其还原出来。



千玺机器人餐饮集团菜品研发部总监、顺德名厨马惠良从业已有26年,这是他第一次将手艺传给机器人“徒弟”。回忆起菜式的研发过程,马师傅感触良多:“最难攻克的一道菜——鸡汤姜丝炒菜心,我们尝试了一千份以上。”在马师傅看来,教机器人做菜并不意味着他们会将标准放低。他们同时也会重点关注标准化出品,“就拿煲仔饭来说,如果今天的锅巴是5毫米,明天的锅巴是10毫米,那肯定不行。不仅如此,机器人应追求每锅煲仔饭中的锅巴色泽能够稳定在一个接近的水平上。”


“我给它炒的菜心打90分!”马师傅笑说,自己并不担心机器人餐厅以后会将厨师取而代之。相反,他认为机器人学会做菜对厨师而言是一次“解放”的机会。机器人能够让厨师们不再因一些烦琐的机械性工作分心,而是将更多精力放在菜式的创新和钻研上,从而更好地传承发展好中华美食。


餐厅全景


根据最新发布的《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》,广州已经形成27个餐饮聚集区,规划未来将增加至47个。如今千玺自主研发的机器人餐饮设备,成熟运营之后还能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域,并做到24小时运营,拓展消费者的用餐时间与空间。未来,能通过数据化管理做到1-2个工作人员管理一个区域的餐饮机器人,实现智能化管控。


餐厅全景


“未来,千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店,目前已在长沙、北京、上海等地布局,出海方面,计划将首先入驻香港科技大学,并进一步进军欧美海外市场。此外,家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段,”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

从盈利模式来看,机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似,但能有效将成本降低。传统餐饮业的利润在7%-10%左右,利润率较低,人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成,机器人在制作过程中效率可进一步提升,促进翻台率提升。机器人餐厅或将起到示范效应,为整个业态发展注入新活力。


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